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了解食品的“零添加”

文章来源:粮鼎科技 类型:行业资讯 日期:2017-04-27 10:56:29 分享:
    食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

    营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂包括人工合成的物质,也包括天然物质;目前我国食品添加剂有23个类别,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。


 食品 安全

    食品安全问题是一个敏感并且备受消费者关注的话题,一直站在舆论的风口浪尖上。当食品安全问题曝光时,人们总将食品安全问题归咎于食品添加剂。这其中有对食品添加剂的一些误解,比如很多人认为所有的食品添加剂都是对身体不好的,如阿斯巴甜、焦糖色素、氢化植物油、糖精、硫酸铵等。
    除了这些“坏家伙”的食品添加剂,其实添加剂中还有很多是非常有益健康的,如绝大部分的天然食品添加剂姜黄、红曲、甘草、维生素C、生育酚、β-胡萝卜素等,这些添加剂在食物中适当添加对健康是有利的。

 1、维生素C
    可以促进骨胶原的生物合成,利于组织创伤口的更快愈合,防止牙龈出血等多种功能。
 2、β—胡萝卜素
    是一种抗氧化剂,具有解毒作用,是维护人体健康不可缺少的营养素,在抗癌、预防心血管疾病、白内障及抗氧化上有显著的功能,并进而防止老化和衰老引起的多种退化性疾病。
 3、姜黄
    可以显著提高人体抗氧化能力,降低心脏病风险,预防癌症等作用。
    所以食品添加剂不都是“坏家伙”哦!有益健康的食品添加剂我们还是需要的。

 解说“零添加”
    Q1:维生素是不是添加剂,是否有益健康?

    我觉得VC的添加剂问题没有那么严重,但是如果你想补充VC,添加的维生素没有那么大的危害。但我们建议你还是最好从食物中能直接提取这种天然的食物特别是水果来补充。


    Q2:是不是添加剂都不好?
    不是所有的食品添加剂都不好,比如说我们的盐、我们的糖、我们的淀粉,只是说大量吃就会有一些问题。

    Q3:我们如何辨别什么是食品添加剂?
    第一个我觉得你们要学会看食品标签。
    在外面超市买的饮料,比如冰红茶,上面有多少稀奇古怪的名字,像什么阿巴斯甜,这类添加剂,你们要特别的小心,但这些添加剂人们使用多少?能不能食用?其实不断地会出一些标准,来界定比如什么样的东西属于甜味剂,什么样的东西是可以添加的、什么样的东西是不能添加的。总体来讲这些化学的东西要特别特别的小心。当然有些化学的东西也不是那么的有害,但你要特别关注这一点。另外像传统的东西,比如小苏打、酵母、食用碱也是添加剂,我觉得只要不是过量,我觉得问题都不是特别大。如果这些都不用的话,那么我们怎么做面包呢?

    Q4:哪些添加剂是有益健康的?
    我觉得这个话题呢,看你怎么样理解什么是有益健康的!我是觉得添加剂本身,如果从刚才我们讲的小苏打、酵母、食用碱,它们谈不上对身体有健康,它们只是说我们在料理食物中会用到,首先我们也绕不开,第二他们也没太大的危害,不会过量就不会有什么大的问题。但是有些添加剂是有益健康的,比如说我们的强化食物,比如说我们添加的钙,在美国,他的豆浆、他的植物奶里面都有B12的添加,那么我们从均衡营养的角度、包括欧米伽3的添加,这些东西当然都是有益健康的。

    Q5:那保健品呢?
    讲到另外的一种话题来说,现在的保健品有两种形式,一种是提取的保健品的这种方式,像补充VB、VC这些,但更多的你还是要找到食物来源这种更安全的一种方式。

    Q6:生活中要做到纯素,支持新鲜的食物、不添加、无防腐剂、无蛋奶、要注意哪些食物隐含的添加剂?
    其实这是比较难的!当然第一个比较重要的问题是,主要是食品行业,特别是国内的食品行业比较糟糕,我们国内的食品行业不是说有多少添加剂的,而是滥用添加剂的问题。所以我觉得你最好的方式第一个是看他的标签是否规范,如果他的标签不规范就很麻烦,第二个就是说你要学会读懂标签。大家永远不要看那个包装里的正面,因为那些正面那里面讲的可能永远都是没有用的,永远要去看那些标签。比如我们餐厅是不用谷氨酸钠的,我们大家知道谷氨酸钠就是味精嘛,我们也不用味精嘛。但是味精在哪儿出现呢?在你买的美极鲜、在你买的生抽、老抽里面可能都有味精在里面,所以我觉得那个也挺好吃的。但是前不久,我发现一个很恐怖的事情,就是在白醋里居然也会有味精存在、盐存在,所以这个事情我觉得大家只有小心。

 食品中不可含有的成分
A A
acesulfame-K (acesulfame potassium) 乙酰磺胺酸钾(安赛蜜钾)
acetylated esters of mono- and diglycerides 单甘油酯和二甘油酯的乙酰化酯
ammonium chloride 氯化铵
artificial colors 人工色素
artificial flavors 人工香料
aspartame 阿斯巴甜
azodicarbonamide 偶氮二甲酰胺
B B
benzoates in food 食用苯甲酸盐
benzoyl peroxide 过氧化苯甲酰
BHA (butylated hydroxyanisole) BHA(丁基化羟基苯甲醚)
BHT (butylated hydroxytoluene) BHT(丁基化羟基甲苯)
bleached flour 漂白面粉
bromated flour 溴化面粉
brominated vegetable oil (BVO) 溴化植物油(BVO)
C C
calcium bromate 溴酸钙
calcium disodium EDTA EDTA二钠钙
calcium peroxide 过氧化钙
calcium propionate 丙酸钙
calcium saccharin 糖精钙
calcium sorbate 山梨酸钙
calcium stearoyl-2-lactylate 硬脂酰-2-乳酸钙
caprocaprylobehenin 辣椒红素
carmine 胭脂红
certified colors 认证颜色
cyclamates 环磷酸酯
cysteine (l-cysteine), as an additive for bread products 半胱氨酸(1-半胱氨酸),作为面包产品的添加剂
D D
DATEM (Diacetyl tartaric and fatty acid esters of mono and diglycerides) DATEM(单和二甘油酯的二乙酰酒石酸和脂肪酸酯)
dimethylpolysiloxane 二甲基聚硅氧烷
dioctyl sodium sulfosuccinate (DSS) 二辛基磺基琥珀酸钠(DSS)
disodium calcium EDTA EDTA钙二钠
disodium dihydrogen EDTA 二氢EDTA二钠
disodium guanylate 鸟苷酸二钠
disodium inosinate 肌苷酸二钠
E E
EDTA 乙二胺四乙酸(EDTA)
ethyl vanillin 乙基香兰素
ethylene oxide 环氧乙烷
ethoxyquin 乙氧基喹啉
F F
FD & C colors FD&C色素
foie gras 鹅肝酱
G G
GMP (disodium guanylate) GMP(鸟苷酸二钠)
H H
hexa-, hepta- and octa-esters of sucrose 蔗糖六,七和八酯
high fructose corn syrup 高果糖玉米糖浆
hydrogenated fats 氢化脂肪
I I
IMP (disodium inosinate) IMP(肌苷酸二钠)
L L
lactylated esters of mono- and diglycerides 单甘油酯和二甘油酯的乳酸酯
lead soldered cans 铅焊罐
M M
methyl silicon 甲基硅
methylparaben 对羟基苯甲酸甲酯
microparticularized whey protein derived fat substitute 微粒化乳清蛋白衍生的脂肪替代品
monosodium glutamate (MSG) 谷氨酸钠(MSG)
N N
natamycin 那他霉素
nitrates/nitrites 硝酸盐/亚硝酸盐
P P
partially hydrogenated oil 部分氢化油
polydextrose 聚葡萄糖
potassium benzoate 苯甲酸钾
potassium bromate 溴酸钾
potassium sorbate 山梨酸钾
propionates 丙酸酯
propyl gallate 没食子酸丙酯
propylparaben 对羟基苯甲酸丙酯
S S
saccharin 糖精
sodium aluminum sulfate 硫酸铝钠
sodium benzoate 苯甲酸钠
sodium diacetate 二乙酸钠
sodium glutamate 谷氨酸钠
sodium nitrate/nitrite 硝酸钠/亚硝酸盐
sodium propionate 丙酸钠
sodium stearoyl-2-lactylate 硬脂酰-2-乳酸钠
solvent extracted oils, as standalone single-ingredient oils (except grapeseed oil). 溶剂萃取油,作为独立的单一成分油(葡萄籽油除外)。
sorbic acid 山梨酸
sucralose 三氯蔗糖
sucroglycerides 甘油三酯
sucrose polyester 蔗糖聚酯
sulfites (except in wines, meads and ciders) 亚硫酸盐(葡萄酒,蜜饯和苹果酒除外)
T T
TBHQ (tertiary butylhydroquinone) 食品抗氧化剂(特丁基对丙二酚)
tetrasodium EDTA 乙二氨四醋酸四钠
V V
vanillin 香草精
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